在繁華的都市中,美食總是有著不可抗拒的魅力。成都,這座享有“天府之國”美譽的城市,不僅有著豐富的歷史文化底蘊,... [詳細內容]
發布日期:2022-04-20 來源:四川小吃培訓 作者:成都小吃培訓 瀏覽:17777次
現在馬上就要進入夏天了,人們都已穿上了夏季的美裝,街邊的小吃也逐漸多了起來,夜生活便熱鬧了起來。涼皮,涼拌菜,燒烤,炸串等都排滿了各條街,人最多的就數燒烤攤了,每家的燒烤攤都擺著十幾張桌子,而且吃燒烤的人坐的滿滿的,燒烤師忙的不亦樂乎。夏季燒烤只要街邊擺了燒烤攤人就會滿滿的,夏季吃燒烤喝扎啤已經成了一種時尚。羊肉串,豬肉串,各種蔬菜,各種丸子,只要是能烤著吃的都可以,而且烤串的成本很低,賣價卻要一兩塊一串,可見烤串的利潤是多么的大。
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培訓內容
1、紅油:主要系統學如何使用天然香料熬制燒烤專用香辣紅油。
2、醬料:主要系統學如何使用泡椒/鹽/大蒜/生姜/雞精/花椒油/芝麻醬/花生醬等食材制作燒烤醬料。
3、原料處理:主要系統學肉類食品、蔬菜食品如何清洗,以及加工切制等知識。
4、腌制:主要系統學各種肉類食品腌制方法。這里重點學肉類食品的去腥、增嫩等知識。
5、穿串子:主要系統學各類菜品的穿串方法及技巧等知識。
6、蒜蓉醬:主要系統學如何使用大蒜/生姜/海鮮醬/柱候醬/雞精等食材制作蒜蓉醬。
7、烤制:主要系統學如何使用木炭生火烤制各類食品。這里重點學掌握火候、烤制時間、刷制醬料、烤制手法等知識。
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