涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類；川味涼拌菜在全國很普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是很好的。刀工是決定涼菜形態的主要工序。在操作上必須認真精細，做到整齊美觀，大小相等，厚薄均勻，使改刀后的涼菜形狀達到菜肴質量的要求。

四川名菜紅油風味耳片，原料有豬耳朵一份量、青筍、自制辣椒紅油，源于四川民間，屬于涼菜系列的一種。主要制作材料有豬耳朵一份量、青筍、自制辣椒紅油、味精、雞精、鹽、胡椒、紅醬油、料酒、老姜、香油、蔥絲、熟白芝麻、原湯。

涼拌紅油耳片做法：

主料： 豬耳朵一只

輔料： 生姜、蔥、料酒、糖、醋、生抽、鹽、味精、花椒油、橄欖油、紅油、芝麻油

做法：

1、平底鍋加清水煮開，放入豬耳中火白水煮40分鐘。

2、撈出使之冷卻或自然冷卻后放冰箱20分鐘冷透。

3、用菜刀扁切薄片，越薄越好。青蔥切為2厘米長的蔥節。

4、將切好的耳片倒入大碗內，放鹽，紅油辣椒，味精。

5、攪拌勻后放芝麻;再拌勻裝盤;灑上青蔥即可上桌。

涼拌紅油耳片培訓，成都飄味緣餐飲專業涼拌菜培訓包教包會！贏得了廣大學員信任，成都飄味緣餐飲相信科學，善于鉆研，努力開發，注重實際，利用在小吃行業十多年開店和教學的豐富實踐經驗，結合當代消費者的口味需求自發研制創新的四川涼拌菜的做法及技術配方是相當不錯的！成都飄味緣餐飲的宗旨是:以過硬的技術、以低的價格、以優的服務為朋友們提供一個創業平臺。學四川涼拌菜，成都飄味緣餐飲四川涼拌菜中心是您的選擇！

涼拌菜培訓品種：

紅油豬頭肉，紅油耳片，飄香木耳，姜汁豇豆，香油苦瓜，燒椒茄子，泡椒豬耳，拌折耳根，活捉鳳尾，串椒雞塊，糖醋黃瓜，夫妻肺片，拌銀針，灌水雞，飄香素雞，拌兔丁、拌豬肝。

贈送：涼拌土豆絲，涼拌三絲，青椒皮蛋，涼皮，涼面，涼粉調味。

涼拌菜學習流程：

1.各種涼拌食材的選購與預處理

2.各種材料的刀法與技巧

3.各種口味涼拌汁的配比與調制

4.麻辣紅油的配方和制作方法

5.各種食材料的過生方法

6.涼拌菜的調配方法

7.裝盤技巧與方法

8.店面裝修設計，選址開店指導

9.專家講解開店流程及經營管理

涼拌紅油耳片培訓，成都飄味緣餐飲鹵菜涼菜技術培訓以味道為根本，服務為宗旨， 是一家結合了技術培訓和后期服務培訓的機構，成都飄味緣餐飲作為成都技術培訓機構的代表，有正宗的機構，優質的服務，做出來鹵菜涼菜深受廣大消費者的喜愛，無論是在那個地方開一個鹵菜涼菜店生意都相當的紅火。