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發布日期:2018-12-08 來源:lzhsgy.com 作者:admin 瀏覽:1627次
因為烹飪后味道鮮美筋道,所以名稱是“削筋面”。生產中有一些特殊要求,即面粉加水并醒來,需要堅硬的表面。為了減少寬度和均勻度,水在下面滾動,油濺到肋骨上,烹飪也不錯,油濺到肋骨上進行學習碗里條條清澈的晶瑩如玉。肋骨有肋骨,不硬,不滑,不嫩,油膩但不油膩,辛辣和清爽,咸和酸。肋骨的較大特征是面條與普通面條不同。面條是手工制作的,面條是根據客戶的要求,可以將面條的味道制成不同的口味。削筋面的起源地在寶雞、鳳翔附近地方,而國內其他地方比較少見。
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油潑削筋面培訓內容:
1、單店商用設備購買;
2、使用油潑削筋面、靈魂掌握核心材料;
3、學習加強芝麻油、辛辣紅油;
4、學習肋骨、成分的各種配件;
5、學習選擇肋骨、面條處理;
6、學四川味噌醬、牛肉、肥香腸、芥末豬肉等;
7、學習店裝修、裝修、菜單制作。
油潑削筋面的來源:傳秦穆公大壽,愛女弄玉欲獻父王長壽面,遂親自下廚。但公主何曾入廚過,一番手忙腳亂,一團面翻來翻去,搟杖上下,卻也香汗淋漓,終不得要領,仍一案厚面,再也無力繼續,拿起菜刀一番切削,條條筷箸狀面條倒也入鍋,終成一碗面獻父。秦穆公見面狀甚多驚奇,但女兒拳拳孝心,強忍入口嘗之,只覺面條特筋道而不與眾同,遂大喜,命御廚照樣做來眾大臣分享,卻贏得贊聲一片。后此做法傳出宮闈至雍城各地,民間爭相效之。因其切削而成,又特別筋道,被稱作削筋面而流傳千年不衰 。
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