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發布日期:2022-11-17 來源:四川小吃培訓 作者:成都小吃培訓 瀏覽:11570次
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飄味緣魚火鍋技術培訓學習品種:
魚火鍋、冷鍋魚、熱鍋魚、片魚、炒鍋魚、美蛙魚頭、泡菜魚、水煮魚、番茄魚、豆花魚、沸騰魚、辣椒魚、石鍋魚、桶魚、青椒魚、來鳳魚。
重慶魚火鍋技術培訓學習流程
1.解釋原材料的識別和選擇
2.加工糯米、豆瓣和香料
3.炒底料
4.煉油
5.菜品加工保存,肉菜制作麻味,部分蔬菜退鹽,浸泡在水中
6.魚的腌制技術和前期處理
7.制作高湯
8.鍋底和蘸碟的調制
9.各種菜肴的切割和穿串方法
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