大約是在清道光年間，重慶的筵席上才開始有了毛肚火鍋。毛肚火鍋的起源和由來，說法不一，它的由來和淵源，值得探討。據老街坊說：毛肚火鍋起源于清末民初，重慶碼頭和街邊下力人吃的廉價實惠的街頭大眾飲食攤上的“水八塊”。水八塊全是牛的下雜（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片擺在幾個菜品不同的碟子里，食攤泥爐上砂鍋里煮起麻辣牛油的鹵汁，食者自備酒，自選一格，站在攤前，拈起碟里的生片，且燙且吃。吃后按空碟子計價。價格低廉，經濟實惠，吃得方便熱烙，所以受到碼頭力夫、販夫走卒和城市貧民的歡迎。

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重慶火鍋技術培訓內容：

1、重慶火鍋炒料配方培訓 、火鍋炒料的比例配方；

2、火鍋鍋底的勾兌技術；

3、火鍋菜品的制作技術；

4、鴛鴦火鍋  清油火鍋  牛油火鍋  麻辣老火鍋等制作技術；

5、火鍋全套技術的制作技術；

正宗重慶火鍋技術做法哪里好？飄味緣重慶火鍋技術培訓王老師的教學方式：先實地考察品嘗味道，確定要在我們??這里學習，我們會用法人代表（二十年餐飲經驗即是老板也是大廚）的身份證和你簽合同，然后把配方毫無保留給你，自己親自實踐調制配方，師傅教你制作流程，自己記下來，然后材料給你備齊，自己反復練習，重點強調，材料你隨便用。不管多少遍，學會為止！飄味緣火鍋技術培訓學校小吃技術培訓，沒有時間限制，一次性收費，中途不會以任何方式收取其他費用。