烤魚是指根據熱處理烹調魚種的一種方式。如今，大多數烤魚都是指川菜烤魚。烤魚，起源于重慶巫溪，弘揚萬州美食特色，在廣泛傳播的全過程中，結合腌制、烘焙、燉三種烹飪生產工藝，充分參考了傳統魯菜和四川火鍋的特點，是一種口感奇特、營養豐富的特色小吃。流行的川式烤魚與傳統的燒烤方法有明顯的不同。它選擇了先烤后燉的獨特方法，結合了烤燉兩種烹飪工藝的精髓。

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烤魚培訓內容：

1.碳烤箱的理解與應用；

2.魚類選擇及剖腹產技術；

3.淹魚：腌制液秘方及腌制方法；

4.烤魚：烤魚粉的秘方及烘烤方法；

5.不同口味底料的加工秘方和方法；

6.火鍋配菜的選擇與生產加工；

7.烤魚店常見機械設備及調味品招標信息。

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