明末清初，戰(zhàn)亂連連，百姓生活得苦不堪言。當年自貢有一大戶人家，這年秋天好不容易收了幾百斤麥子，還沒來得及看一-眼，就被亂兵全給搶走了。家四十多口人，老老少少一大群等著吃飯呢。可這時候，家里只有幾袋糟糠，餓得那是奄奄息啊。不過天無絕人之路，這時突然從外面跑進來一只小兔子，左瞧瞧右瞧瞧，一頭撞死在他們家柱子上了。

　　這只免子實在是太小，一家四十多口，怎么分?不過好在這家的幾個女主人很聰明，她們把免肉切成小方塊狀，然后你找鹽，我找姜，還有“那個大媽，你去年起了一盒子五香粉，別以為我不知道，快拿來快拿來”。四川小吃培訓哪里 ,大家就這樣七手八腳把兔子腌制以后，家里的一大袋干辣椒也不留種了，一古腦兒全倒進了里。這么一弄，還能找得著肉嗎?大伙兒是吃一口免肉，喝口水，辣得不行的時候就嚼嚼糟糠。就這樣，這家人靠這只小兔子，吃完了糠，度過了艱難的時段，自貢冷吃兔，也因此流傳下來。

　　冷吃兔制作步驟：

　　1、首先要整塊的兔肉下鍋，同時在鍋內加入花椒，八角，大料，姜片，大蔥段一起過一下水，兔肉就定型了，同時香料的味道也進到了兔肉里面。2、水開后將兔肉煮至九成熟撈出，冷卻后切成手指節(jié)左右大小的肉丁，肉一定要現(xiàn)剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，放一旁備用。另準備花椒，干紅辣椒切成段，生姜，蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準備點;3、將油放入鍋中(量宜多)，同時將姜、大蔥、大料、花椒放到漏勺里面，放進鍋里炸至大蔥顏色泛黃，撈出倒掉，然后加鹽，鹽不要太多，因為呆會兒還要加醬油，鹽太多會咸，如果味不夠的話可以再加，咸了就沒法減了

　　飄味緣冷吃兔培訓內容：

　　1 原料的選擇后購買

　　2 兔肉和牛肉的刀工處理技術

　　3 兔肉和牛肉的處理工藝

　　4 秘制配方技術

　　5 原料的加工火候技術

　　6 成品的保管和包裝技術

　　因兔皮的工業(yè)價值較高，故市面上所出售的冷吃兔幾乎都是剮皮兔。殊不知燙皮兔其口味更佳。飄味緣冷吃兔技術培訓，傳承四川冷吃兔的技術，致力于冷吃兔的推廣和普及，現(xiàn)做技術培訓，歡迎咨詢。我們飄味緣的師傅都是20多年的老師傅經(jīng)驗豐富、深知食客喜歡什么味道,讓大家開店成功率大大增加,學正宗冷吃兔技術就到成都飄味緣。