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發布日期:2019-08-07 來源:lzhsgy.com 作者:admin 瀏覽:1640次
水煮魚的家常做法,喜歡可以收起來哈
四川小吃培訓,說起水煮魚,相信很多人都饞得要流口水了。以麻辣鮮香為特色,口感滑嫩,油而不膩。個人認為 水煮魚 除了魚片好吃外,里面的豆芽也是比較下飯的。
主食材:草魚2斤、豆芽、黃瓜
配料:干辣椒、花椒、蔥花、雞蛋白
調料:老酒、醬油、油、鹽、雞精
做法:
一、處理 魚片 魚骨
1、腌魚片:先將草魚去大骨將魚肉切成片,然后加入老酒、鹽、雞精調味半小時左右,然后再加入雞蛋清。
2、腌 魚頭 和魚骨:將魚頭對半切,魚骨切成片,用老酒和鹽腌,腌上半小時后入油鍋中炸制金黃。
二、處理配菜
1、豆芽洗凈,入鍋中炒到六七成熟,再裝到準備盛水煮魚的大盆里最底層。
2、用鹽沾在手上用手再搓洗黃瓜,洗凈的黃瓜斜切成片,入鍋煮,加少許的鹽半熟放置盆中。
三、煮 魚湯
1、將魚頭和魚骨放油鍋里煎,待肉變實變色后,加少許料酒小煮一會再加入水。
2、待湯煮和平時煮 魚頭湯 一樣色澤和味道時則可以出鍋。
3、留和魚片量相等的湯作為煮魚片的湯料,其他的魚湯及魚頭魚骨倒入盆中。
四、煮魚片
1、將之前的魚頭骨湯再次燒開,加入干辣椒和花椒,再倒入魚片。
2、待魚片變乳白色時,輕輕翻轉魚片讓魚片全部變乳白色后起鍋,放入盆中。
3、將切細的辣椒和花椒,放入油鍋中,等油熱后全部潑入魚片上即可,最后撒上香菜。
一盆美味可口的水煮魚就做好了,味道也相當地贊。自己家煮的油不用放那么多,而且油也干凈些,辣椒和花椒也可以根據自己的需求來放,配菜也可根據自己的喜歡添加,擔心吃辣上火的話加入清熱的配菜即可,四川小吃培訓,放心地吃自己調料做的水煮魚,營養又美味!
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