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麻辣燙培訓哪家靠譜：麻辣燙湯料配方，教你兩種制作方法

發布日期：2019-06-13  來源：lzhsgy.com  作者：admin  瀏覽：1845次

麻辣燙培訓哪家靠譜：麻辣燙湯料配方，教你兩種制作方法


很多人都喜歡吃麻辣燙，那在家怎么做呢？今天教大家兩種麻辣燙湯料配方制作方法，大家可以嘗試下，配料可以去專門的食品店去買。


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第一種方法


1.底料原料：


牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫縣豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、靈草、白豆蔻、小茴香3兩，山萘、草果、砂仁各2兩。


2.底料制作步驟：


先將牛油放入鍋中燒至七成熱，放入郫縣豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香，然后放入其它原料小火炒2小時，就可作底料使用了。


3.湯料原料：


底料0.5斤，老油4斤，雞精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁湯料2.4斤，醪糟50克。


4.湯料制作步驟：


先將老油放入鍋中燒至七成熱，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，然后放入白汁湯料、醪糟、雞精大火燒開即可。

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第二種方法：


1.底湯原料：


菜油200克，豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另需要雞湯或鴨湯500克。


2.制作方法：


炒鍋倒入菜油燒熱，放泡姜片、泡辣椒節、豆瓣醬、老姜（拍破）炸幾下，把多余的油倒到碗里，再放入豬油、蒜瓣、花椒再炸幾下。最后倒入雞或鴨湯，煮10分鐘。然后放白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開后撇去浮沫，就可以作為鍋底了。


雞或鴨湯是由桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等用砂鍋文火熬制而成。


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