涼菜又稱拌菜，在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強的菜肴，食用時數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點是：選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點饑，開胃的作用。

　　成都飄味緣鹵菜涼菜技術(shù)培訓(xùn)系列重點傳授鹵料的配制，方法及整個操作工藝。成都飄味緣熟食涼菜培訓(xùn)中心秘制鹵料配方，采取幾十種調(diào)料、藥材配置而成，色澤紅潤，口感獨特，回味無窮!另外，鹵菜干味碟、水佐料、配菜以及鹵水添置、保存、改色、添味、打油、剩余鹵菜的回爐處理都是不可忽視的重要環(huán)節(jié)，只有注意每個環(huán)節(jié)的細(xì)節(jié)，才能做出色香味型俱全的特色鹵菜!

　　1、原材料與輔料的識別與選擇;

　　2、主料和輔料的刀工切法技術(shù);

　　3、秘制紅油的制作和保存工藝;

　　4、各種味型的調(diào)制工藝;

　　5、各種菜品的制作保存工藝;

　　6、菜品藝術(shù)裝盤和成本核算;

　　7、店面的選址、裝修布局、器具采買、擺放等;

　　8、前廳廚房管理、崗位設(shè)置和經(jīng)營技巧等;

　　9、3年內(nèi)免費跟蹤服務(wù)，學(xué)員免費享受技術(shù)升級;

　　涼拌菜具體涼拌的品種有：涼拌鴨肫片、涼拌牛肉片、涼拌花生、涼拌牛肚絲、涼拌木耳、涼拌牛肉片、涼拌海帶絲、涼拌海帶、涼拌蓮藕、涼拌空心菜梗、涼拌竹筍、涼拌魚腥草、涼拌黃瓜、涼拌平菇、涼拌包菜、涼拌豬耳絲、涼拌豬肚絲、涼拌金針菇、泡椒雞腳、涼拌海哲絲、涼拌腐竹，涼拌海白菜等品種，根據(jù)配方和地方口味，品種可以隨意發(fā)揮。

　　成都飄味緣高效優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的出品，是一個餐飲店生產(chǎn)力和生命力，我們將圍繞這個目標(biāo)對每位學(xué)員進行系統(tǒng)培訓(xùn)，首先，通過理論和實操的結(jié)合的形式，系統(tǒng)培訓(xùn)調(diào)味方法 和制作工藝，達(dá)到獨立制作出合格產(chǎn)品的能力;期間操練的所有原材料都是由公司提供，學(xué)員只需要動手操作就可以了。現(xiàn)在一個人交費報名可以同時兩個人一起來參加學(xué)哦，如果您想要真正的鹵菜技術(shù)配方，請千萬不要計較路途的遙遠(yuǎn)，價格的高低。學(xué)到正宗技術(shù)，掌握到核心的配方，學(xué)好回去能夠真正的能開店，我相信這點付出不算什么。飄味緣鹵菜涼菜培訓(xùn)學(xué)校真誠的歡迎廣大中小者、創(chuàng)業(yè)者前來實際考察、免費品嘗產(chǎn)品的口味。競爭力強大的產(chǎn)品技術(shù)、物超所值的技術(shù)價格、一站式整店輸出方案一定會為您成功創(chuàng)業(yè)的理想插上高飛的翅膀!