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發布日期:2018-12-19 來源:lzhsgy.com 作者:admin 瀏覽:2221次
特色面食海鮮面制作
南方人的飲食普遍比北方人會吃,這個從很多小吃上就可見一斑。就連南方人的面食都是十分講究的,比如說海鮮面。
在江浙一帶,福建,湖南,湖北,廣東等地,大家都很喜歡吃特色的海鮮面。一碗好的海鮮面最注重的是湯頭,湯里濃縮了海鮮的精華,鮮味都跑到湯里勾舌奪心的鮮纏繞在唇齒之間,把味蕾的快感勾了個痛快淋漓。
海鮮面的海鮮其實種類也比較多,常見的就是花甲,蝦,還有螃蟹、小黃魚、蟶子、鮑魚、魚片等等,配菜呢則是小油菜、雞蛋、姜片、姜末、料酒、味極鮮、白胡椒粉、白糖、蔥、鹽、油等。但是最重要的還是核心的湯底,這是十分講究的。
做法步驟:
1、蟶子,花甲帶殼的海鮮洗凈撒鹽靜置2小時,以便能夠盡快吐沙。
2、蝦去除蝦線,鮑魚洗凈開花刀,小黃魚去鱗去腮去內臟等,海鮮洗凈備用
3、海鮮面的湯需要有雞架,鯽魚、干貝、海米熬制三個小時成高湯。
4、做各種口味的海鮮面,提前鍋內放油,放蔥姜煸炒去腥,然后加入花甲或者蝦,蟶子等海鮮,炒幾分鐘后然后加入料酒,加入適量的白胡椒粉調味。加入海鮮高湯燜煮至熟
5、另起一鍋,水燒開下面條煮斷生后加入焯水后的油菜,盛出
6、碗底放鹽,雞精,味精,白胡椒,生抽,蠔油,把煮熟的面放進去,然后加入海鮮濃湯,以及海鮮鋪面,然后撒上蔥花以及芝麻油,也可以加半個鹵蛋或者炒好的雞蛋,一碗鮮掉眉毛的海鮮面就做好啦
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