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發(fā)布日期：2018-09-13 來源：lzhsgy.com 作者：admin 瀏覽：2106次
鹵菜的上色有哪幾種方法？
鹵菜是一種非常受大眾歡迎的菜肴，因?yàn)樗粌H味道鮮美，而且色澤誘人。光是看它的外表，就能令人垂涎三尺，這主要得益于鹵菜的上色。都說現(xiàn)在是一個(gè)看“臉” 的社會(huì)，不僅人是如此，對(duì)于鹵菜也是一樣。一個(gè)菜肴的品相很有可能就會(huì)影響到食客的購買，好看的色澤更加能夠引起食客的購買欲望，所以，想要把鹵菜做好，就要學(xué)會(huì)鹵菜的上色方法，現(xiàn)在我們就一起來學(xué)習(xí)幾種鹵菜的上色方法。
鹵菜上色，主要的材料就是白糖和冰糖，以及適量的合乎要求的可食用色素。具體的操作方法是先準(zhǔn)備一口鐵鍋，將其刷干凈，并且要把鍋中的水燒干。
加入食用油，待鍋中冒青煙后，再將火調(diào)小，只用小火即可。這時(shí)候就要加入白糖和冰糖了，白糖和冰糖本身雖然是白色透明的，但是加入鐵鍋中熬制后，就會(huì)有獨(dú)特的上色作用，能夠使鹵制品的表面更加的紅亮，特別是對(duì)于豬臉、豬肘這一類的肉類鹵制品，上色作用更佳。
不僅能夠使肉類的表皮呈現(xiàn)類似紅色的誘人色澤，還能夠有提亮的作用，使肉類看起來更加的鮮香誘人。但是在制作的過程中，一定不要心急，要等糖融化后并且沉入鍋底，并且變成泡沫浮上來，才能加水并加入桂皮、草果、八角、豆蔻、香葉、花椒、山茶、干辣椒等香料。
做完以上步驟，就可以將需要鹵制的肉類放入其中進(jìn)行鹵制了。但這時(shí)候要注意將小火調(diào)成大火，待燒開后再換用小火慢煮。待以上步驟均完成之后，原本沒有色澤的食材就能會(huì)搖身一變，成為色澤誘人的特色鹵菜了。
鹵菜的上色方法，除了上文所說的，還有其他的一些方法：如用醬油進(jìn)行上色，醬油本身就是非常的上色調(diào)味料，在上色的同時(shí)還能夠兼顧調(diào)味，因而也是不錯(cuò)的選擇。
成都鹵菜培訓(xùn)，鹵菜的上色形式有很多，但是萬變不離其宗，只要抓住上色的要點(diǎn)，就可以使特色鹵菜擁有令人垂涎三尺的誘人色澤。
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