肥腸雞類似于干鍋，又有火鍋的元素，在新派流行川菜中非常具有市場潛力。屬于新興美食，肥腸雞火鍋介于干鍋、湯鍋與火鍋之間，主要是紅湯型，具備麻辣鮮香的四川火鍋通用風格。秘制肥腸與四川走地雞的結合讓肥腸雞火鍋特色鮮明，味道上乘，一推出就獲得了市民的認可和巨大的市場轟動效應。

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小吃培訓班 多少錢？學習肥腸雞技術哪里好？飄味緣肥腸雞火鍋代替入料火鍋湯底，既不會有牛羊肉的膻味，沂蒙山散養大公雞的選材，也使得入口爽滑彈牙，湯汁鮮美無比。吃完了鮮香火鍋雞，小火烹飪出的雞湯，還可以繼續加火烹煮其它的蔬菜原料及面食，頗具火鍋特色。飄味緣肥腸雞技術培訓，學習正宗肥腸雞配料配方，湯汁味道濃香馥郁，撲鼻而來，金色雞湯讓人食欲大增。如此用料考究，鍋底精熬法則便是不二傳之鮮美秘籍。健康營養石材，曼妙好味道，留香唇齒之間。營養又健康，怎一個不多吃為妙!

肥腸雞技術培訓，飄味緣講述肥腸雞做法：

1. 蔥姜蒜切片，干辣椒青蒜切段，尖椒切塊，

2. 雞斬塊，碼底味，過油。肥腸切塊去油，去腥

3. 底油，下黃豆芽，青蒜，尖椒炒熟盛出墊盆底，

4. 另起鍋加底油，加郫縣豆瓣醬，白芷，蔥姜蒜熗鍋，加湯，下入雞，肥腸，調味，調色，煮熟出鍋倒入盆中

5. 撒上干辣椒，花椒，澆熱油，撒蔥花即可

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肥腸雞火鍋技術培訓實際操作內容:

1、原材料識別及搭配技巧

2、雞肉的處理及初期加工技術

3、肥腸的處理及初期加工技術

4、底料的香料搭配技術

5、配套菜品的切法技巧

6、部分菜品的前期碼制技術

7、配套菜品的擺盤技巧 重慶燒雞公--湯色紅亮，口感滋糯，麻辣適中，全新的秘制配方，香味撲鼻，營養健康，老少適宜，四季經營皆可

8、底料的制作及保存技術

9、鍋底的配料及制作技術

10、蘸碟的制作技術

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