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現撈鹵菜技術練習內容：

1、香料的選擇和辨認。

2、高湯的熬制技術。

3、鹵水的制作技術。

4、菜品的前期加工處理和腌制技術。

5、鹵菜上糖色，調味等等技術 。

6、鹵水的保養技術。

7、菜品的保存技術。

8、鹵菜全套技術配方無條件供應。

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