火鍋是近年來出現的又一火鍋新品種，品質優良，濃香醇厚，鮮成香辣，風味獨特，膾炙從口，深受顧客歡迎。兔肉火鍋的主要特點是香而不膩、辣而不嚼、怪而回味無窮之新的飲食文化之所在!兔肉有你意想不到的美味，而且極有營養。我國中醫利用兔肉進補強身，由來已久。兔肉屬高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，與其它肉類相比較，具有很高的消化率（可達85%），食兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效；常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，因此也稱為保健肉、葷中之素、美容肉等等；每年深秋至冬末間味道更佳。

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特色兔火鍋技術培訓內容：

1、學習吊高湯的方法和技巧。

2、鍋底勾兌方法和調味技巧。

3、兔鍋底底料的識別和配方。

4、兔火鍋香料的識別和配方。

5、糍粑辣椒的制作方法。

6、兔火鍋底料的炒制方法。

7、兔的加工方法和炒制方法。

8、兔火鍋味型的調配方法。

9、兔火鍋秘制味碟技巧。

10、紅油和老油的處理方法。

11、炒制過程中的常見問題和處理技巧。

12、兔火鍋主要原材料的好壞識別等。

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